The Beans

——第三波咖啡之後，被忽略的最後一個變數在多數人的日常經驗裡，咖啡杯始終是一個幾乎不需要被討論的存在。只要它能盛裝熱液、不燙手、不漏水，似乎就已經完成了它的任務。即使在精品咖啡文化逐漸成熟的今天，我們依然習慣把注意力集中在咖啡豆本身：產地是否清楚、處理法是否創新、烘焙曲線是否精準，乃至於沖煮時的水粉比與萃取率是否落在理想區間。然而，當這一切努力最終匯聚成一杯咖啡，被端上桌的那一刻，卻往往被倒進一個與風味毫無關係的杯子之中。這個矛盾，正是第三波咖啡發展至今所浮現出的結構性問題。當咖啡被重新理解為一種具有風土特徵、加工工藝與感官層次的精緻農產品時，飲用體驗的每一個環節理應被同等嚴肅地對待，而非在最後一步草率收尾。在葡萄酒世界，這樣的觀念早已成為常識。酒杯從來不只是容器，而是一種經過長時間演化的感官工具。杯腹的曲率、杯口的收斂程度、杯緣的角度與厚度，都被證實會直接影響香氣的聚集、液體的流動方式，以及最終進入口腔與鼻腔的感官體驗。用錯酒杯，會讓一支再優秀的酒顯得平淡無奇，這一點幾乎無人質疑。咖啡其實具備同樣，甚至更高的條件去接受這樣的對待。從化學層面來看，咖啡中所含的揮發性芳香化合物（Volatile Organic Compounds）數量遠高於葡萄酒，其風味組成同樣高度依賴嗅覺與溫度。然而，長期以來，咖啡杯卻始終停留在「中性載體」的設計思維之中。 ICOSA Brewhouse 所推出的 Avensi 系列，正是在這個斷裂點上提出了一個不同的命題。它並非從外型或市場差異化出發，而是從一個更根本的問題開始：如果我們真正把感官科學、流體力學與熱力學視為設計基礎，而不是裝飾性的理論背書，咖啡杯會長成什麼樣子？在 Avensi 的設計語境裡，咖啡杯不再是被動的承載物，而是一個能夠主動介入風味表現的系統。它同時扮演著香氣的聚焦裝置、溫度變化的調節器，以及影響飲用者心理預期的感官線索。風味不再被視為存在於咖啡液體本身的固定屬性，而是一個在咖啡、容器與感官系統之間不斷生成的動態結果。這樣的理解，標誌著咖啡器具設計的一次典範轉移。杯子不再只是盛裝風味的地方，而成為風味本身的一部分。繼續閱讀…

讓咖啡品味回歸直覺與生活

請記住：品味咖啡是一項後天習得的技能，而非不可逾越的天分。味覺並非天分，而是經驗的積累沒有人一出生就能辨識出衣索比亞耶加雪夫裡的花香。有人味覺敏銳，並不是因為擁有超凡的味覺細胞，而是因為他們建立了一套豐富的「味覺資料庫」。他們曾沖煮或嚐過成百上千杯咖啡，並在一次次調整參數的過程中，細膩觀察風味的流動。品味的養成，與設計感、音感或品酒如出一轍：透過不斷接觸與專注觀察而淬煉出的直覺。如果你現在覺得手上的咖啡「只有苦味」或「只有酸味」，這並不代表你缺乏天分，只說明你正處於學習曲線的起點，而這正正是咖啡世界最迷人的地方。迷惘並非失敗，而是覺察的過程大多數的咖啡教育都忽略了一個重要的情感階段：在建立「感受」之前，就急著灌輸各種「術語」。當有人在你還缺乏感官經驗時，就急於定義這杯咖啡多麼「明亮」或「平衡」，往往會帶來無形的壓力。這讓你開始追求所謂的「正確答案」，而非保有純粹的好奇。請記住，感到困惑並不代表失敗，反而證明了你正在專注體會。信心源於覺察，而非理論與其執著於精準的風味描述，下次沖煮時，不妨給自己一個更簡單的目標，只問自己：「這杯喝起來比昨天更輕盈，還是更厚實？」就這樣而已。你不需要強迫自己命名風味，不需要死背萃取理論，更不需要昂貴的器材。你只需要練習「覺察差異」。這種先觀察、不評斷的小習慣，正是建立感官信心的基石。咖啡是一場自在的探索在 Coffeeture，我們深信咖啡應是一份邀請，而非一場考試。你有權利單純地享受一杯咖啡而不必給出合理解釋；你有權利按著自己的節奏，慢慢豐富你的感官地圖。只要你持續保有好奇心，你的味覺自然會跟上腳步。它向來如此。 A Good Palate is Learned, Not Gifted Many people believe that appreciating good coffee is something... 繼續閱讀…

從中環辦公室到大東山頂：隨身 Espresso 的新可能

2024 年世界咖啡烈酒大賽（WCIGS）亞軍 Sandro Roth 評論 Outin 時說：「簡單就是美。」這與香港人追求效率、極簡生活的理念不謀而合。 Outin Nano 捨棄繁複的 App 連接與設定，你不需要成為專業 Barista。只需放入咖啡粉（或兼容膠囊），按下按鈕，機器便自動完成加熱與萃取。繼續閱讀…

從手沖、Espresso 到Aeropress ，哪一種是你的命定風味？

咖啡的風味萃取，本質上是一場由水與咖啡粉共同完成的化學實驗。水溫、研磨度、接觸時間，以及是否施加壓力，決定了最後杯中的液體，是輕盈透明的詩句，還是厚實濃烈的樂章。不同的沖煮方式，並非只是器材差異，而是對風味理解與取捨的展現。手沖的清晰、濃縮的力量、愛樂壓的平衡，各自代表了對咖啡風味不同的詮釋方式。萃取方法從來不是炫耀，而是一種選擇——選擇你想讓咖啡說出什麼樣的故事。繼續閱讀…

你以為你在用舌頭喝咖啡，其實不是

——嗅覺路徑、跨模態感知與風味知覺的真相如果在喝咖啡時刻意捏住鼻子，大多數人都會立刻察覺到一件事：原本熟悉的香氣與風味幾乎瞬間消失，只剩下苦、酸與些微甜感的模糊輪廓。這個看似簡單的實驗，卻揭示了一個長期被低估的事實——咖啡的風味並不是主要由舌頭所決定。在感官科學的定義中，風味（flavor）並不等同於味覺（taste）。它是一種高度整合的感知結果，結合了嗅覺、味覺、觸覺，乃至於視覺與心理預期。其中，嗅覺佔據了絕對的主導地位。多項研究指出，人類對食物與飲品所感知到的風味中，有高達七成以上來自嗅覺訊號，而非味蕾對基本味覺的反應。嗅覺本身並不是單一路徑運作，而是透過兩條截然不同的通道進入大腦。第一條是鼻前嗅覺（orthonasal olfaction），也就是我們將鼻子靠近咖啡杯時，從外部環境吸入的香氣分子。這一階段所形成的，是對咖啡「香氣輪廓」的初始印象，而杯子的開口大小、杯腹體積與內部 headspace，會直接影響揮發性分子的濃度與聚集效率。一個設計精良的杯子，能有效減緩香氣的無序逸散，讓嗅覺訊號以更高密度抵達鼻腔。第二條路徑則是鼻後嗅覺（retronasal olfaction），它發生在咖啡進入口腔並被吞嚥之後。揮發性氣體會經由口腔後方回到鼻腔，這正是我們在品嚐過程中感知到具體風味調性，例如花香、果香或巧克力氣息的關鍵機制。這條路徑的效率，並不只取決於咖啡本身，而高度依賴液體進入口腔的速度、方向與分佈方式。正是在這裡，杯緣設計開始發揮關鍵作用。杯緣的角度與厚度，會影響液體形成集中流束或擴散流動，進而改變液體在舌面上的物理路徑。這種流動差異會影響鼻後嗅覺訊號的時間順序與強度，讓同一杯咖啡在感知上呈現出不同的風味重心。除了生理層面的機制之外，大腦對風味的詮釋也深受心理因素影響。神經美食學（neurogastronomy）研究指出，人類大腦會自動將來自不同感官的線索進行配對，形成所謂的跨模態聯結（cross-modal correspondences）。其中一個經典例子，便是圓潤形狀與甜感之間的聯想，以及尖銳形狀與酸或苦之間的聯想。這種現象並非文化偶然，而是在多個實驗中被反覆驗證的感知規律。因此，杯子的幾何形狀不只是視覺設計，而是一種會在飲用前就「設定」風味期待的心理訊號。當我們以為自己是在用舌頭喝咖啡時，實際上，大腦早已根據杯子的形狀、觸感與視覺線索，預先完成了大部分的風味判斷。繼續閱讀…

解密「咖啡處理法」(processing)

處理法存在的目的只有兩個，卻至關重要：種子保存：剛採摘的漿果含水量極高，若不處理會迅速腐爛發霉。我們必須去除果肉並將種子乾燥至含水量 10-12%，才能長期保存與運輸。風味雕塑：在去除果肉與乾燥的過程中，種子會與果肉、果膠甚至微生物通過發酵發生微妙的化學反應，這些反應直接決定了咖啡最終的酸度、甜度與醇度。繼續閱讀…

為何咖啡店總是問：「fruity定nutty？」

咖啡的風味實際上極為多元，遠不止果香與堅果兩種。花香、香料、焦糖、朱古力、茶感、酒香等，皆可能出現在一杯咖啡之中。然而，對多數尚未深入接觸精品咖啡的消費者而言，過於細緻的風味描述反而容易造成理解負擔。因此，「果香型」與「堅果型」這種相對簡單而對比鮮明的分類方式，成為一個實用的入門工具。這樣的二分法，並非試圖簡化咖啡的複雜性，而是讓顧客在眾多選擇之中，先以最直觀的方式，辨識自己較偏好的風味方向，同時也讓咖啡店能在日常營運中，提供清楚而穩定的選擇。繼續閱讀…

咖啡風味輪全解析：如何形容一杯咖啡？

很多時候喝不出風味，不是因為沒有，而是因為大腦找不到對應的記憶。風味輪能迫使你回想、比對、連結，久而久之，你的味覺辨識能力自然會提升。當你能分辨出衣索比亞咖啡的茉莉花香，或肯亞咖啡的黑醋栗酸甜，喝咖啡就不再只是提神，而是一場有層次、有故事的味覺旅程。繼續閱讀…

從分數到價值：SCA 2024 全新咖啡價值評估系統（CVA）如何改變我們理解咖啡的方式

2024 年，精品咖啡協會推出全新的咖啡價值評估系統（Coffee Value Assessment, CVA）。這不只是一套評分工具的更新，而是一個觀念上的轉向，在新的CVA系統中，我們不再只問：「這杯咖啡幾分？」而是開始問：「這杯咖啡，為什麼有它的價值？」如果你正準備踏入精品咖啡的世界，CVA 會是一個非常友善的新起點。我們可以以這套CVA 系統出發，學習如何品嘗精品咖啡。繼續閱讀…

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